РАЗНЫЕ БОРЩИ

 

Борщ без картофеля

Свекла 100 г , капуста 60 г , морковь 20 г , корень петрушки 5 г , лук репчатый 20 г , томат-пюре 15 г , мука 5 г , сало свиное 10 г , сметана 10 г , сахар 5 г , уксус 3%-ный 10 г , лавровый лист, перец душистый горошком, перец черный молотый, соль.

Такой борщ можно готовить, как со свежей, так и с квашеной капустой. В кипящий бульон положить капусту, варить 15 минут, добавить тушеную свеклу, коренья, лук, варить еще 7-10 минут, ввести разведенную бульоном поджаренную муку, специи, сахар и соль. Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть свеклы нашинковать, залить горячей водой (2:1), добавить уксус, довести до кипения и настаивать 30 минут. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ Галицкий

Кости 100 г , свекла 100 г , капуста свежая 100 г , картофель 80 г , морковь 20 г , корень петрушки 10 г , лук репчатый 20 г , томат-пюре 15 г , мука 5 г , масло топленое 10 г , сметана 15 г , квас свекольный 50 г , лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. Одновременно слегка спассеровать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук. Мелко нарезанные капусту и картофель положить в костный бульон и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать борщу настояться 30-40 минут и влить в него прокипяченный свекольный квас. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ из свиной грудинки со свеклой

Грудинка свиная 100 г , свекла 150 г , лук репчатый 20 г , масло топленое 10 г , мука 5 г , квас свекольный 200 г , вода - 200 г , лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень.

Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15- 20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным репчатым луком и свеклой, затем смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом, водой и варить 1,5 часа. В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ с уткой и сосисками

Утка 30 г , грудинка говяжья 30 г , сосиски 20 г , грибы белые сушеные 5 г , капуста 20 г , свекла 100 г , лук репчатый 20 г , лук-порей 25 г , корень сельдерея 5 г , корень петрушки 5 г , масло топленое 10 г , сметана 20 г , свекольный настой 40 г , лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень, соль.

Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать на топленом масле. Заложить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, нарезанные соломкой, и варить борщ до готовности на слабом огне. За 7-10 минут до конца варки ввести в борщ пассерованные овощи, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и посолить. Готовые мясные продукты и зелень вынуть из бульона, заправить борщ смесью из сметаны и свекольного настоя, а при подаче положить в тарелку кусок утки, грудинки, обжаренную сосиску и зелень. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ на кислом молоке

Свекла молодая 200 г , морковь 30 г , корень петрушки и сельдерея 20 г , простокваша 250 г , вода 50 г , зелень, соль.

Свекольную ботву помыть, листья нарезать соломкой, а черешки - мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой. Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) протушить с небольшим количеством воды до мягкости, затем добавить листья и протушить еще минут 5. После этого посолить, охладить и залить предварительно взбитой смесью кислого молока и холодной кипяченой воды. Подавать борщ охлажденным, посыпав зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ на овощном отваре

Свекла 80 г , капуста 80 г , морковь 30 г , помидоры 20 г , картофель 50 г , зелень 5 г , мука 5 г , сметана 25 г , уксус 3%-ный 5 г , овощной отвар 350 г , соль.

Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых), кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре. Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной ( 10 г ). Свеклу ( 60 г ) сварить с добавлением уксуса. Капусту нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками. Коренья, капусту и картофель залить овощным отваром и варить почти до готовности. Затем добавить вареную нашинкованную свеклу, заправить пассерованной мукой, сахаром, солью и довести до кипения. Свеклу ( 20 г ) натереть на терке и через марлю отжать сок. При подаче добавить в тарелку свекольный сок, сметану и зелень укропа. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ с квашеными яблоками

Кости 100 г , яблоки квашеные 40 г , свекла 80 г , картофель 100 г , капуста 100 г , лук репчатый 20 г , сметана 20 г , масло топленое 10 г , уксус 3%-ный 5 г , мука 5 г , зелень, соль.

Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ с копченым гусем или уткой

Гусь или утка 50 г , свекла 100 г , капуста свежая или квашеная 50 г , морковь 25 г , петрушка и сельдерей 15 г , лук репчатый 20 г , томат-пюре 20 г , мука 5 г , маргарин столовый 10 г , сахар 5 г , сметана 20 г , чеснок 1 г , лавровый лист, перец, зелень.

Подготовленные для борща пассерованные овощи залить бульоном, положить копченого гуся или утку и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки борщ посолить и заправить белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу. При подаче на стол в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ с редькой

Свекла вареная 3 шт., капуста белокочанная 200 г, редька 1 шт., луковица 1 шт., сливки 1 ст., укроп пучок, соль по вкусу, вода 2 л.

Свеклу, капусту, лук нарезать соломкой, залить горячей водой (1/2 стакана) и тушить 15-20 мин. Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить. Редьку нашинковать очень мелко, смешать со сливками и положить в кастрюлю с борщом. Борщ посолить и осторожно перемешать. Подавать с рубленой зеленью укропа или петрушки.

Борщ с баклажанами

Картофель 50 г , капуста 50 г , баклажаны 15 г , перец сладкий 10 г , помидоры свежие 20 г , свекла 50 г , лук репчатый 20 г , морковь 20 г , корень петрушки 10 г , масло топленое 10 г , томат-пюре 20 г , сахар 2 г , квас свекольный 80 г , сметана 15 г , зелень, соль, перец черный горький, лавровый лист.

В кипящий бульон заложить нарезанные дольками картофель и баклажаны, дать закипеть, добавить нашинкованные соломкой свежую капусту и сладкий перец и варить 15-20 минут. Затем положить в борщ нарезанные дольками свежие помидоры, тушенную с жиром, томатом-пюре и свекольным квасом, нарезанную соломкой свеклу, пассерованные репчатый лук и коренья, соль, сахар, черный горький перец, лавровый лист и варить еще 5-7 минут. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)