БОРЩИ НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ

 

 

Литовский борщ (Литовская кухня).

200 г окорока,
1 свекла,
1 морковка,
1 луковица,
2 картофелины,
1 ст. л. растительного масла,
соль, перец по вкусу.

 Отварить окорок, добавив соль и специи. Отдельно отварить свеклу. Обжарить на масле лук и морковь. Достать из бульона окорок, положить картофель, порезанный на мелкие кубики, и варить до готовности. Добавить овощи, порезанный окорок и 2 минуты держать на огне, не доводя до кипения. Разлить по тарелкам, заправить сметаной. Источник: журнал "Гастрономъ".

Борщ белорусский

Кости от ветчины 100 г , грудинка говяжья 80 г , сосиски 20 г , свекла 80 г , картофель 80 г , морковь 20 г , корень петрушки 10 г , лук репчатый 20 г , томат- пюре 25 г , сало свиное топленое 10 г , мука 5 г , сахар 5 г , уксус 3%-ный 5 г , сметана 15 г , лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.

Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на свином сале 10 минут, затем добавить томат- пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ белорусский

4 порции. Кости от ветчины 400 г , говядина 350 г , сосиски 100 г . свекла 350 г , картофель 400 г , морковь 100 г , петрушка 35 г , лук репчатый 60 г , томат-пюре 100 г , сало свиное 40 г , мука 1 ст.л., сахар 1 ст.л., уксус 1 ст.л., сметана 50 г , специи.

Кости от ветчины сварить вместе с мясом. Нашинкованную соломкой морковь, петрушку, лук пассеровать на жире, затем добавить томат- пюре и пассеровать еще 10 мин. Свеклу сварить в кожице, очистить и нашинковать соломкой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и, когда бульон снова закипит, заложить вареную свеклу, пассерованую муку, коренья, лавровый лист, перец и варить 10-15 мин, затем заправить сахаром и уксусом. При подаче положить мясо, сосиски и сметану.

Борщ белорусский

Говядина 55 г , кости от ветчины 100 г , сосиски 15 г , свекла 115 г , картофель 140 г , морковь 25 г , петрушка 10 г , лук репчатый 20 г , томат- пюре 15 г , сало свиное 5 г , мука пшеничная 5 г , сахар 5 г , уксус (6%) 5 г , сметана 10 г .

Говядину варят до готовности вместе с костями от ветчины (или с ветчиной). Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 10 мин. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, закладывают отваренную в кожице, очищенную и нашинкованную соломкой свеклу, пассерованную муку, коренья, варят 10-15 минут, а затем заправляют сахаром и уксусом. Подают с мясом, сосисками, сметаной.

Борщ литовский холодный

Кефир 150 г , свекла 40 г или свекла молодая с ботвой 30 г , огурцы свежие 40 г , лук зеленый 5 г , яйцо 1/2 шт., укроп 2 г , картофель 150 г , соль.

Кефир охладить, взбить и влить в него охлажденную кипяченую воду. Свеклу отварить, очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой. Свежие огурцы и репчатый лук нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать зеленый лук, укроп и растереть их с солью. Все подготовленные продукты залить кефиром с водой. При подаче на стол в борщ положить дольку вареного яйца, отдельно подать горячий отварной картофель (целыми клубнями), посыпанный укропом. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ на хлебном квасе по-польски (Польская кухня)

Говядина 60 г , свинина 40 г , колбаса копченая 20 г , грибы свежие 30 г , квас хлебный 200 г , морковь 20 г , свекла 60 г , корень сельдерея 5 г , корень петрушки 10 г , капуста квашеная 30 г , хлеб черный 20 г , перец черный, укроп, соль, сметана 20 г .

Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья и нарезанные кубиками свежие грибы. Сверху положить кусочки колбасы и ломтики хлеба. Все залить оставшимся квасом, добавить перец, соль и варить до мягкости на слабом огне, затем жидкость процедить. Мясо и колбасу положить в тарелку, а жидкость заправить укропом, сметаной и вылить в тарелку перед подачей на стол. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ по обычаям коми (Кухня народов Коми)

Говядина 100 г , картофель 100 г , свекла 80 г , лук репчатый 10 г , морковь 15 г , пшено 15 г , сметана 10 г , кефир 70 г , соль.

Обмыть говяжью грудинку, разрубить ее вместе с косточкой на 3-4 кусочка, положить в глиняный горшок, залить холодной водой и варить. Спустя 20-30 мин положить промытое пшено, нарезанные тонкими ломтиками картофель, свеклу, морковь и довести до готовности. Перед самым концом варки влить кефир и посолить. Подавать борщ на стол в посуде, в которой он варился, посыпав рубленым репчатым луком и добавив сметану. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ по-огородничьи 1 (Польская кухня)

Свекла 80 г , капуста свежая 60 г , картофель 50 г , морковь 20 г , лук репчатый 20 г , корень сельдерея 5 г , корень петрушки 10 г , сладкий зеленый перец 15 г , помидоры 40 г , мука 5 г , хлеб черный 20 г , масло растительное 10 г , уксус 3%-ный 5 г , сметана 20 г или кислое молоко 30 г , соль, тмин, перец черный горошком, лавровый лист, зелень петрушки, сельдерея.

Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2-3 минуты капусту отцедить, залить подсоленной водой, варить на среднем огне до полуготовности, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, прибавить остальные мелко нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпать мукой, накрошить ломтики хлеба, залить водой и варить на слабом огне. Соединить капусту и картофель с тушеными овощами, прибавить тмин, черный перец и лавровый лист. При необходимости долить кипятком, довести до кипения и снять с огня. Борщ заправить сметаной или кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ по-огородничьи 2 (Польская кухня)

Свекла 80 г , капуста 50 г , картофель 50 г , корень петрушки 10 г , корень сельдерея 5 г , грибы маринованные 20 г , масло растительное 20 г , мука 5 г , квас хлебный 50 г , соль, перец черный, тмин, зелень укропа, петрушки.

Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенные коренья натереть на терке и припустить до мягкости в растительном масле, затем прибавить к капусте и картофелю вместе с грибами и небольшим количеством воды. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, а затем отварить до мягкости, прибавить мин. Соединить сваренные овощи и свеклу, довести до кипения, затем огонь уменьшить и продолжать варить на слабом огне. Прибавить пассеровку из муки на растительном масле, через 10 минут снять с огня и заправить черным перцем, зеленью петрушки и укропа. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ с ушками по Литовски (Литовская кухня)

Для бульона: кости 50 г , отвар грибной 75 г , свекла 60 г , лук репчатый 7 г , морковь 8 г , петрушка (корень) 6 г , уксус (9%) 1,2 г , лавр, перец душистый, соль 2 г , для ушек: мука пшеничная 30 г , яйцо 1/4 шт., вода 10 г , для фарша: грибы сушеные 9 г , масло сливочное 3 г , лук репчатый 14 г , перец, соль.

Варят костный бульон с луком и кореньями. За 40 минут до конца варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, специи. Готовый бульон процеживают и соединяют с грибным отваром. Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом, нарезают квадратики и лепят ушки с фаршем, приготовленным из сушеных отварных грибов, пассерованного лука, соли, перца. При подаче сваренные отдельно ушки кладут в горячий бульон, засыпают зеленью.