ЗЕЛЕНЫЕ БОРЩИ

 

Борщ летний

Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли - короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10-15 минут. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности.

При подаче к столу в борщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.

На пучок свеклы - 3-4 шт. картофеля, 1 шт. моркови, 1 стебель сельдерея, 200 г кабачков, 1-2 помидора, 50-75 г зеленого лука.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Борщ вегетарианский

Вода 1,5 л , лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., свекла 1 шт., картофель 2 шт., томат-паста 1 ст. ложка, соль 1 г , сахар 0,5 г , сметана 10 г , зелень разная 5 г .

В кипящую воду положить очищенную целую свеклу, варить почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и морковь протушить в сливочном масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить капусту, когда капуста сварится до готовности, положить лук и морковь. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче к столу заправить борщ сметаной и зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ весенний зеленый с рыбой

Рыба 100 г , картофель 60 г , зелень салата, щавеля, шпината 80 г , морковь 15 г , корень сельдерея 10 г , корень петрушки 10 г , лук репчатый 20 г , масло сливочное 10 г , сметана 20 г , свекла 60 г , яйцо 1 шт., сахар 5 г , желтки яичные 2 шт., зелень укропа, соль.

Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, рыбы-капитана, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут. Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ вегетарианский

Вода 1,5 л , лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., свекла 1 шт., картофель 2 шт., томат-паста 1 ст. ложка, соль 1 г , сахар 0,5 г , сметана 10 г , зелень разная 5 г .

В кипящую воду положить очищенную целую свеклу, варить почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и морковь протушить в сливочном масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 мин добавить капусту, когда капуста сварится до готовности, положить лук и морковь. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче к столу заправить борщ сметаной и зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ зеленый из шпината и щавеля консервированных

Консервированный щавель-пюре 25 г , шпинат-пюре 50 г , картофель 120 г , корень петрушки 10 г , морковь 20 г , свекла 20 г , лук репчатый 20 г , мука 5 г , уксус 3%-ный 5 г , сметана 15 г , масло топленое 10 г , яйцо 1/2 шт., зелень петрушки, перец душистый горошком, соль.

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить бульон и тушить, пока она не станет мягкой. Репчатый лук, морковь, петрушку очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить, добавить подсушенную муку, соединить со свеклой и тушить еще 8-10 минут. Картофель очистить, нарезать большими кубиками, положить в кипящий бульон или воду, варить 10-12 минут, добавить тушеную свеклу с кореньями, луком и мукой, консервированный шпинат и щавель, соль, сахар, душистый перец и варить до готовности. При подаче положить в борщ сметану, вареные яйца и посыпать зеленью петрушки. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ летний со свекольной ботвой

500 г молодой свеклы с ботвой, 4 картофелины, 300 г кабачков, 2-3 помидора, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка 3%ного уксуса, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. масла, 1,5 л воды или бульона; сметана и соль по вкусу.

Свеклу тщательно промыть, отрезать ботву, положить в кипящую воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить свеклу с картофелем. За 10-15 мин до готовности положить мелко нарезанную свекольную ботву, обжаренные на масле лук, морковь, помидоры, кабачки, посолить, добавить уксус и сахар. Перед подачей на стол свеклу натереть на крупной терке. Борщ подавать со сметаной.

Борщ с ботвой свеклы (летний)

Свекла с ботвой 100 г , картофель 80 г , морковь 20 г , петрушка 10 г , лук-порей или лук репчатый 20 г , кабачки 50 г , помидоры 40 или томат-пюре 15 г , маргарин столовый 10 г , уксус 3%-ный 3 г , сметана 10 г , лавровый лист, перец, зелень.

Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы - кусочками размером 2- 3 см и все вместе спассеровать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом. Подавать борщ со сметаной и зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ зеленый

Свекла 60 г, картофель 100 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 10 г, лук зеленый 15 г, щавель 50 г, шпинат 50 г, мука 3 г, томат-пюре 15 г, маргарин столовый 10 г, сахар 3 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью. Добавить уксус, перемешать. Положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец). Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Борщ из сельдерея

Взять 1 фунт листьев сельдерея, обдать кипятком, откинуть на решето, мелко изрубить. Масло и 1/2 стакана муки слегка поджарить, положить туда же сельдерей, поджарить, развести 5 тарелками кипяченой воды, вскипятить, мешая. Подавая, всыпать 2 листочка сельдерея, мелко изрубленного и 1 укропа.

Борщ с крапивой.

Продукты: крапива 300 г, щавель 400 г, рис 2 ст. ложки, морковь 1 шт., картофель 3 шт., корень петрушки 1 шт., репчатый лук 1 головка, томат-пюре 3 ст. ложки, растительное масло, вола 1,5 л, специи, соль, зелень.

Крапиву перебирают, выдерживают в кипятке 2–3 мин откидывают, обдают холодной водой и припускают в закрытой посуде до готовности, затем протирают. Коренья и репчатый лук нарезают кубиками и пассеруют, добавив в конце пассерования томат-пюре.

В кипящий грибной бульон или овощной отвар кладут крапиву, нарезанный ломтиками картофель, предварительно перебранный и промытый рис, варят 5–10 мин и добавляют пассерованные коренья, специи, соль. За 5 - 6 мин до окончания варки в борщ кладут нарезанные листья щавеля. Подают борщ с мелко нарезанной зеленью.

Мы привели Вам рецепт постного борща. А в скоромные дни его можно приготовить на мясном бульоне и при подаче на стол добавить сметану.