БОРЩИ С МОРЕПРОДУКТАМИ

 

Борщ с кальмарами.

Сварить постный борщ и добавить в него кубики варёного мяса кальмаров(200- 300 г ). Солью и сахаром заправьте по вкусу, добавьте тёртый чеснок, зелень. Подавать со сметаной(4 ст.л.).

Борщ с мидиями

Мидии вареные 50- 75 г , свекла 100 г , капуста белокочанная 100 г , морковь 50 г , корень петрушки 20 г , лук репчатый 40 г , картофель 80 г , томат-паста 25 г , масло топленое или маргарин 30 г , сметана 20 г , уксус 3%-ный 5 г , сахар 5 г , чеснок 2 г , зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить на топленом масле или маргарине вместе с нарезанным репчатым луком. Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой. Положить в кастрюлю, добавить томат-пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30 мин после начала тушения добавить нашинкованную белокочанную капусту и продолжать тушить еще 20-30 мин. В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий, положить нарезанный брусочками или ломтиками картофель, а за 10-15 мин до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком и мидии. Перед окончанием варки борщ заправить солью, уксусом и сахаром. При подаче положить в борщ сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, мелко нарезанный чеснок. Примечание. Мидии поступают в продажу живые в раковинах, варено-мороженые в брикетах или в виде консервов. Мидии в раковинах следует обработать следующим образом: раковины очистить ножом, выдержать в холодной воде несколько часов, затем хорошо промыть в проточной воде, залить холодной водой и варить 15-20 минут. Вареное мясо отделить от раковин, ополоснуть в теплой кипяченой воде. Варено-мороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе и тщательно промыть. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ с морской капустой

Капуста морская маринованная 100 г , свекла 100 г , морковь 80 г , корень петрушки 20 г , лук репчатый 50 г , картофель 80 г , томат-паста 10 г , сахар 5 г , уксус 3%-ный 5 г , сметана 20 г , лавровый лист, зелень петрушки, перец черный горошком, соль.

Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать соломкой, залить на 8-10 часов холодным маринадом. Для маринада в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварить 10-15 минут, затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, немного воды и тушить в течение 20-30 мин, затем ввести маринованную морскую капусту и продолжать тушить. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 10 минут - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ с трепангами

Трепанги сушеные 15 г , свекла 100 г , капуста 80 г , морковь 50 г , корень петрушки 20 г , лук репчатый 50 г , картофель 80 г , томат-паста 25 г , масло топленое 20 г , сметана 20 г , сахар 5 г , уксус 3%-ный 5 г , лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль.

Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24-30 часов для набухания (менять воду 2-3 раза). Затем трепангов разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов. Отварные трепанги нарезать соломкой. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, топленое масло, немного воды и тушить до готовности. Через 20-30 минут ввести белокочанную капусту и продолжать тушить. В кипящий бульон, оставшийся от варки трепангов, положить нарезанный брусочками картофель, за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. В конце варки положить в борщ отварные трепанги. При подаче в тарелку с борщом добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ холодный с кальмарами или мясом криля

На 0,2 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля: вода 1- 1,5 л , свекла 3-4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., уксус 3%-ный 2-3 ст.л., яйца вареные 2 шт., мелко нарезанный зеленый лук 2/3 стакана, сметана 1/2 стакана, зелень 1 пучок, соль, сахар, специи по вкусу.

Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено- мороженое мясо криля размораживают и разбирают на кусочки. Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до готовности (свеклу - с добавлением уксуса). Овощи соединяют, заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают. При подаче на стол в суповую тарелку кладут нерыбные продукты моря, нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ холодный с морским гребешком

Морской гребешок 150 г , свекла 100 г , морковь 80 г , лук зеленый 30 г , огурцы свежие 70 г , сметана 20 г , яйцо 1 шт., сахар 5 г , зелень укропа, лимонная кислота или уксус 3%-ный 5 г , соль.

Морской гребешок отварить, как указано в предыдущей рецептуре, охладить и нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке и ввести в готовую морковь. Влить немного воды, довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, зеленый лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и сметану. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ холодный с рыбой или крабами

Белуга, осетрина или севрюга 43 г , судак или треска 44 г , окунь морской или треска горячего копчения 35 г , или крабы 35 г , отвар свекольный 350 г , свекла 100 г , морковь 20 г , лук зеленый 25 г , огурцы 50 г , яйца 1/2 шт., сметана 40 г , сахар 5 г , уксус 3%-ный 8 г , зелень.

Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу - крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску - порционными кусками. Сваренную рыбу охладить. Борщ приготовить так же, как описано в Борщ холодный с рыбой и редькой. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ с морской капустой

Морская капуста маринованная 200 г, свекла 4 шт., картофель 2 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, томат-пюре 30 г, сахар 10 г, уксус 10 г, вода 1,5 л.

Морскую капусту отваривают, охлаждают, шинкуют в форме лапши, заливают холодным маринадом и настаивают 8—10 ч. Для маринада используют сахар, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист по вкусу. Свеклу, морковь, петрушку и лук, нарезанные соломкой, тушат с добавление томата-пюре. Через 20—30 мин добавляют морскую капусту и продолжают тушение. В кипящий бульон, оставшийся после варки капусты, кладут картофель. За 10—15 мин до окончания варки добавляют тушеные овощи, специи, заправляют по вкусу солью, сахаром и уксусом. При подаче в борщ кладут зелень.

 

Борщ холодный с креветками

На 200-250 г вареных креветок — 2 л свекольного отвара, 6 шт. свеклы, 1 морковка, 5-6 столовых ложек мелко нарезанного зеленого лука, 2-3 свежих огурца, 5-6 столовых ложек сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, по 1 чайной ложке сахарного песка и соли, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа. В свекольный отвар положить вареные, охлажденные и нарезанные и нарезанные соломкой свеклу и морковь, а также огурцы, лук, сахар, соль и уксус. В порционные тарелки положить вареные креветки, по половине яйца, налить борщ, добавить сметану и посыпать зеленью.

 

 

Борщи с морепродуктами - Борщ холодный с кальмарами или мясом криля

Борщ холодный с кальмарами или мясом криля

Продукты:

- филе кальмара или мяса криля - 200г

- вода - 1-1.5л

- свекла - 3-4 шт.

- морковь - 1 шт.

- огурцы свежие - 2 шт.

- уксус 3%-ный- 2-3 ст. л

- яйцо (вареное) - 2 шт.

- зеленый лук (мелко порезанный) - 2/3 стакана

- сметана - 1/2 стакана

- зелень - 1 пучок

- соль

- сахар

- специи - на ваше усмотрение.

Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено-мороженое мясо криля размораживают и разбирают на кусочки.

Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до готовности (свеклу - с добавлением уксуса). Овощи соединяют, заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают.

когда будете подавать на стол в суповую тарелку кладут нерыбные продукты моря, порезанные соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.